青苋菜也叫苋菜，是一种常见的蔬菜，叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，具有清热解毒、增强体质、促进生长发育的作用。

　　苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于增强体质。

　　苋菜中的铁和钙含量很高，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。苋菜中含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一。处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜，能够补钙、补铁，有一定的促进生长发育的作用。

　　苋菜偏寒凉，具有清热消暑、去烦除燥的作用，上火者适量食用，可以缓解咽喉疼痛、长痘、口干、口腔溃疡的情况。

　　苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，体虚者食用后，可为人体提供丰富的营养物质。

　　苋菜中的铁和钙含量很高，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜，能够补钙、补铁，有一定的促进生长发育的作用。

　　苋菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

　　苋菜焯水备用，将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

　　豆腐、苋菜切好备用，香菇用温水泡发切条。锅中加入适量水，烧开后放入豆腐、香菇，在即将出锅前放入苋菜，调味后即可食用。

　　将瘦肉洗净切片，苋菜洗净切段。锅中加水煮沸，放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后调味即可食用。

　　挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的。选购的时候应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。