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今日立冬，老字号清晨5点开端包饺子

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新京报快讯（记者 陈琳）11月8日是立冬，立冬吃饺子是老北京的风俗。今日清晨5点，主打手艺水饺的惠丰饺子楼就开端上班了，店内60多位职工开端和面、和馅、洗菜、剁馅包饺子。记者造访商场了解到，近期遭到气温下降的影响，菜价有小幅上涨，包饺子常用的菜，比方韭菜、茴香、豆角都涨幅不小。现在正是吃冬储大白菜的时节，不过也有市民表明，是否吃猪肉白菜馅饺子，取决于韭菜的价格，“假如韭菜价格高，那仍是吃白菜馅儿。”
惠丰饺子楼的职工在预备饺子。摄/新京报记者 李凯祥
惠丰饺子楼清晨5点上班，备下10万只饺子
早上10点，以手艺饺子出名的西四惠丰饺子楼一开门，堂食的顾客还没来多少，外卖的单子现已让工作人员忙得快飞起来，店门口被外卖小哥的电动摩托车堵 个严实。“一大早刚开门，外卖的单子就接了一百多单。”惠丰饺子楼司理许世鹏说，每到立冬，饺子楼不管堂食仍是外卖，都会“爆单”，店里忙得停不下脚。所以为了立冬这天，除了堂食饺子外，店里还特意预备了饺子皮、速冻手艺水饺等，满意喜欢在家就餐的顾客吃水饺的需求。
店内厨房里，十几名厨师速度飞快地包着饺子。“咱们店今日早上5点钟，店内60多位职工就来了，开端和面、和馅、洗菜、剁肉调馅等预备工作，差不多预备了10万只饺子。”许世鹏表明。
刚刚到11点，店里就呈现顾客排队，往往是这边刚买单，等位的顾客就站在周围等候。“今日一天就没有闲下来的时分。”记者在店内注意到，这儿煮饺子的大锅比较特别，被小箅子分红八九个间隔，每个间隔煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了确保每一种馅料的饺子都能到达最佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时刻必定不一样。”
许世鹏介绍，立冬店里预备了十几种口味的饺子，除传统的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、惠丰鲅鱼馅、鲜虾馅饺子以及各种素馅水饺外，本年还新添了玛咖菌水饺。“玛咖菌中富含矿物质、氨基酸等，有‘素海参’之称，可充沛满意重视饮食健康顾客的需求，也为顾客供给了更多口味上的挑选。”
不过从顾客的挑选来说，最受欢迎的仍是鲅鱼馅儿、猪肉三鲜和猪肉茴香馅，新口味玛咖菌饺子仍是年轻人点得比较多。“今日玛咖菌馅儿饺子大约卖了有四五千只。”
惠丰饺子楼顾客正在吃饺子。摄/新京报记者 李凯祥
大海碗立冬饺子，猪肉白菜馅儿受热捧
记者造访了解到，同春园、同和居、地安门马凯餐厅、二友居等老字号餐厅在为立冬预备了各式水饺。同春园饭馆备上了猪肉茴香、猪肉荠菜两种馅的水饺；同和居和地安门马凯餐厅推出了四款五颜六色水饺。惠丰涮肉馆也预备了猪肉香菇、猪肉香芹、素三鲜等近十种馅料的饺子。
京味菜代表的大海碗餐厅7家店，为立冬预备了4000多份饺子，其间坐落天坛公园西门外的大海碗饺子馆，从昨日就开端预备原材料，清晨两点多工作人员上班，3点就开端包饺子，仅立冬这一天就卖出去饺子两千多份。
“咱们今日预备了猪肉白菜馅儿、鲜虾馅、韭菜鸡蛋馅等十几种饺子，老北京人冬季还就爱吃白菜馅儿的饺子，为了这顿饺子，咱们特意去顺义农户收买了6000斤大白菜。”大海碗运营司理张天佑说，立冬吃饺子，他们还推出了前十位顾客免费赠送饺子的活动。
物美新街口店顾客选购水饺。摄/新京报记者 李凯祥
超市饺子菜销量添加近4成
记者造访菜商场了解到，近一周来，蔬菜价格比较以往有小幅上涨，这也与前期气温下降有必定联系。韭菜、茴香、豆角这些包饺子常用的菜，价格涨幅都不小。“韭菜上星期才两块多一斤，今日卖3.89元一斤。”在管庄京通苑东门外的社区菜店，老板说，由于韭菜价格涨了，所以买白菜包饺子的顾客多了。
在京客隆甜水园店，韭菜、茴香、猪肉馅儿，这些与饺子有关的产品，这两天销量都在往上走，“从昨日就开端热销了，比平常销量多了30%-40%。”甜水园店店长助理罗军介绍，店里韭菜每斤2.99元，茴香每斤3.89元，大白菜每斤0.36元。罗军说，现在正在冬储大白菜的时节，这几天白菜销量一向很高。有老北京人爱吃猪肉白菜馅儿饺子，但一些顾客也表明，“吃不吃白菜馅儿取决于韭菜的价格，假如韭菜价格高，那就吃白菜馅儿。”
记者在京客隆看到，速冻饺子也卖得不错，三全、怀念等品牌水饺，价格愈加亲民，销量比湾仔码头要好，本年超市还新添了清真饺子，和白玉豆腐馅儿饺子，也遭到顾客的喜欢。
新京报记者 陈琳 摄影记者 李凯祥
修改 李国君 校正 李世辉
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标签: 立冬老字号饺子开端清晨
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