一天喝掉200吨！走进济南精酿啤酒“江湖”

liukang20243个月前 (04-29)吃瓜入口1203

记者王杰

时下，虽已立秋，动辄30多度的高温天却自始自终。三五友聚餐或独饮，一杯冰啤是最佳挑选。

本年以来，越来越多的精酿啤酒品牌出现在济南商场，越来越多的餐厅、商超开端供给精酿啤酒，越来越多的市民喜爱上了喝精酿啤酒。

精酿啤酒在济南咋火起来的？酿造进程又是怎么？济南怎么抢抓这一消费新风口？齐鲁晚报·齐鲁壹点对此做了看望。

全市日饮精酿啤酒200吨

厂家数五年间涨了近15倍

依据企查查数据，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者整理发现：现在，济南市与“精酿啤酒”事务相关的注册企业有300余家，其间2014—2018年5年间成立了22家，2019—2021年3年间成立了63家，2022年一年里成立了111家，2023年1—8月则成立了84家，出现倍数级增加趋势。

这一趋势与全国精酿啤酒商场趋势相符。数据显现，现在国内精酿啤酒相关企业有15114家，上述四个时间段，全国精酿啤酒企业分别为1856家、3589家、5827家、7710家。

“从2019年开端，济南精酿啤酒开端慢慢火起来，也便是那年咱们在商场上推出了趵突泉纯鲜公司出产的系列精酿啤酒。”结合自家产品的开展进程，济南趵突泉纯鲜啤酒有限公司相关负责人说，“到2021年开端大火”。

“按出售旺季核算，济南现在全市一天的精酿啤酒消费量在200吨左右。”对于此数字，该负责人有其核算依据，“除掉扎啤事务，咱们的精酿啤酒每天动销量在80-100吨，将近占到全市一半”。

200吨精酿啤酒是何概念？假如依照一杯精酿为1斤，1吨等于2000杯，200吨便是40万杯。

该负责人介绍，随时节改换，鲜啤出售有淡旺季差异显着，5月—10月是传统的出售旺季，而这其间数5、6月份销量最好，“一过清明，气温一上来，销量开端上涨；一过中秋，气候一凉，销量就开端削减”。

从酒厂到餐桌需求一个月

酿酒师手工决议酒质好坏

精酿啤酒是怎么制作出来的？与传统工业啤酒有何差异？为此，记者前往坐落济阳区的济南趵突泉纯鲜啤酒有限公司（以下简称：趵突泉纯鲜公司）一探终究。

“未尝其味，先闻其香。”来到趵突泉纯鲜公司，便是如此。走进工厂大门，一股浓郁的发酵啤酒特有的麦香味扑面而来。

来到啤酒出产线，映入眼帘的是一整排三四米高的不锈钢大罐，一根根不锈钢管道好像一根根“毛细血管”串联起每个大罐。

若不是，时不时传来的麦芽香、发酵啤酒味，以及流水线上来来回回的各色啤酒桶，整个车间给人一种置身于化学实验室的“幻觉”。

“这是糊化锅、糖化锅，那是过滤槽，之后沉积槽，后边还有一整排的发酵罐。”在出产控制室内，酿酒师老付指着一个个不锈钢大罐，如数家珍。

“只为酿造出质量最佳的精酿啤酒。”老付介绍，厂区内有整套发酵车间，选用的是国内一级不锈钢发酵酿造设备及全自动中控室，具有日产能80吨的清洗、灌装全自动瓶装啤酒灌装设备，具有灭菌釜和瞬杀工艺等设备。

“每家精酿啤酒厂的制作流程都差不多，要害是看质料与工艺。”老付介绍，“麦芽经粉粹后，进入糊化、糖化锅，然后煮沸、过滤，得到麦汁，再加上啤酒花、酵母，发酵完成后便成了精酿啤酒”。

“从投料到麦汁提取一般需求8个小时，但还要通过28天发酵期，精酿啤酒才干上到餐桌。”老付说，酿造流程简略，检测酿酒师的技艺，“就好像烹饪煮饭，检测的是厨师手工”。

发酵啤酒存量的多少，代表着一家精酿啤酒厂的实力。

“咱们的储量在200吨左右。”在老付带领下，记者观赏了趵突泉纯鲜公司精酿工厂的“真实担任”——发酵罐区。

发酵罐区坐落出产车间室外，由两排发酵罐组成，南侧一排是12个储量13吨的发酵罐，北侧则是8个储量3.5吨的发酵罐。“大罐里是皮尔森、德式小麦等商场上干流精酿产品，小罐里是百香果、龙井小麦等”。

“动销量在每天80-100吨。”上述负责人介绍，从占地规划上看，该处精酿啤酒厂尽管比不上动辄占地几十亩的传统工业啤酒厂，但单就济南精酿啤酒商场，设备、产能、销量上来看，趵突泉纯鲜公司出产的系列精酿都能排在前列。

“精酿啤酒和工业啤酒最大的差异便是，加没加大米等辅料。”老付说，除了28天的发酵期，精酿啤酒只要啤酒花、麦芽、酵母和水四种质料，这是与工业啤酒以及商场很多打着“原浆”“生鲜”标语的啤酒最大差异。

好酒也怕巷子深

出售途径很重要

好酒酿造出来了仅仅第一步，怎么卖出去才是要害。

10日上午，趵突泉纯鲜公司门口，一辆辆面包车、厢货正在排队等候装酒上车。卡车大部分来自济南周边区域，也有几辆来自河北、天津等区域。

“大部分是销往山东省内区域，少部分运往河北、天津等省外商场。”负责人介绍，依托趵突泉扎啤在济南的多年商场根底，趵突泉纯鲜公司出产的精酿在济南也已上千个营销网点，“与精酿酒馆不一样，咱们仍是主打接地气的‘地摊文明’，培育起市民喝精酿的消费习气”。

10日下午两点，一辆装满趵突泉纯鲜公司出产的精酿系列的厢货，从济阳厂区来到了凤凰山路的一处趵突泉鲜啤批发零售点。相似的零售批发点，趵突泉鲜啤在济南有上百个。

“来十桶”“二十箱瓶装的，十个大桶”……鲜酒一到，车主们纷繁“抢货”，只为赶在晚上用餐高峰期，让顾客在餐桌上享受到最新鲜、最满足口感的优质精酿啤酒。

“他们有的是专门的途径供货商，有的是啤酒屋老板，也有部分散客。”负责人介绍，供货商拉货后，再将鲜啤分销至各大啤酒屋、饭馆等网点，“现在，只要是能喝到趵突泉扎啤的当地，就能喝到咱们的精酿”。

“在途径商的手中，啤酒品牌之间是没有差异的，乃至精酿啤酒不管从周转率仍是赢利上，都难以跟工业啤酒相抗衡。”宁峰（化名）在北园大街有一家小型精酿啤厂，其出产设备皆引自齐鲁工业大学所开发的啤酒出产设备。“齐鲁工业大学的酿酒技能，是咱们产品的底气。不过，但受途径、产能所限，咱们现在还主要是依托周边商圈内的餐饮场所，旺季每天销量在近千斤左右”。

“在途径商的手中，啤酒品牌之间是没有差异的，乃至精酿啤酒不管从周转率仍是赢利上，都难以跟工业啤酒相抗衡。”宁峰坦言，从2017年入行以来，商场上每年都会有一些新品牌诞生，但一起也目击了不少同行的离场，“咱们非常仰慕那些啤酒大厂的途径密度”。

业内人士李女士表明，酒水商场因“即饮”性质，线下途径仍然占有主导。“六大啤酒巨子早已牢牢掌控了通往餐桌、娱乐场所的途径。怎么在巨子的包围下，杀出重围，是当下很多精酿啤酒品牌需求火急处理的难题”。

斥资10亿打造本乡品牌

济南抢抓精酿啤酒“风口”

事实上，精酿扎啤的鼓起，实际上与传统工业啤酒销量多年来的“止步不前”也有联系。

数据显现，2013年我国啤酒产值约为5062万千升，到达历年啤酒产值的最高点，尔后，国内啤酒出产值开端接连下滑，到2020年啤酒产值已降至约为3411万千升。

“啤酒职业需求一个新的增加点，这也成为近年来鲜啤、原浆、精酿等新啤酒产品层出不穷的原因之一。”李华（化名）在西沙商场从事酒类批发已有五年的，在其看来，本年的啤酒生意与从前不同不太大，“最近几年，夏天出售旺季，每个月的啤酒批发量在七八千箱左右”。

眼下，不仅仅各大啤酒厂家，国内不少城市也瞄准了精酿啤酒这篇“文章”，抢抓这一新消费“风口”。如：青岛市在本年5月就提出，尽力把“精酿啤酒”打造成为青岛市亮丽手刺；无锡市则推出一系列扶持办法，将啤酒文明与无锡城市开展相交融。

济南也不破例。

7月，一款名为“泉澄精酿”的精酿啤酒在济南上市。该品牌由济南市历下控股集团旗下济南泉麦酒业所打造。这也是继趵突泉啤酒后，济南时隔多年再次具有大型本乡啤酒企业和品牌。

“始于历下，落户济阳。”历下控股集团工作人员介绍，泉澄精酿这一项现在身为济南明府城文旅精酿啤酒年产20万千升啤酒项目，依据规划，项目估计总投资10亿元，打造10条精酿啤酒出产线。

“精酿啤酒是新式消费风口，一起酒饮业态具有强交际特点，是夜间经济热门。”济南社科院研究员王新军以为，“夜经济”是近年来国内各大城市备受重视的发力点，精酿啤酒搭乘上“夜经济”快车道，未来开展空间巨大，“也有助于提高济南城市知名度，打造济南城市文明新手刺”。